|
|
Příprava běžného pečiva s přídavkem alternativních mouk
UHLÍŘOVÁ, Lenka
Tématem bakalářské práce je výroba běžného pečiva za použití alternativních mouk. Použity byly výliskové mouky čtyř druhů olejnin (len setý, konopí seté, tykev olejná, ostropestřec mariánský). V literární části je definováno běžné pečivo dle legislativy, základní a pomocné suroviny k této výrobě a technologie výroby. Dále jsou popisovány rostliny, ze kterých byl zpracován přídavek k pšeničné mouce. Praktická část se zabývá výrobou 5 druhů pšeničných bulek, z nichž 4 druhy jsou obohaceny o 5 % mouky z výlisků semen výše uvedených rostlin. Následovalo senzorické hodnocení bulek dle deskriptorů, měření ztráty hmotnosti bulek pečením, množství polyfenolických látek a antioxidační aktivita.
|
|
|
Uplatnění alternativních rostlinných mouk pro výrobu chleba
VÍTKOVÁ, Věra
Literární přehled diplomové práce se zabývá významností chleba v jídelníčku, nutričním složením a vlivem nadměrné konzumace na zdraví člověka. Část obsahu je zaměřena na suroviny, jež jsou součástí výzkumu snažící se obohatit tuto potravinu bez negativního projevu na technologické vlastnosti těsta a senzorické změny výrobku. V praktické části jsou aplikovány mouky z výlisků tykve olejné, ostropestřce mariánského, konopí setého a lnu olejného do standardní receptury pšeničnožitného chleba v množství 5 a 10 %. 18 vyrobených chlebů bylo usušeno, rozemleto a podrobeno laboratorním analýzám s následným porovnáním s původním pšeničnožitným vzorkem. V laboratorních podmínkách bylo měřeno množství celkových polyfenolů, antioxidační aktivita a obsah dusíkatých látek. Aplikací výše zmíněných mouk bylo dosaženo znatelného nutričního obohacení vzorků bez negativního vlivu na technologické vlastnosti těsta.
|
|
|
Odrůdová náchylnost rodu Cucurbita k houbovým patogenům
Petržela, David
Tato diplomová práce je zaměřena na hodnocení hladiny rezistence u odrůd tykve obecné (Cucurbita pepo). Cílem bylo vyhodnotit četnost a intenzitu napadení patogeny Golovinomyces cichoracearum způsobující padlí tykvovitých a Alternaria cucumerina způsobující alternariovou skvrnitost tykvovitých. Pozorování byla provedena v provozních podmínkách firmy SEMO a.s. v roce 2016. Z hodnocení vyplynulo, že nejvyšší hladinu rezistence u obou pozorovaných patogenů projevily odrůdy Sunseance F1 a Ambassador F1. Nejnižší hladinu rezistence u patogenu Golovinomyces cichoracearum projevily odrůdy Startgreen F1, Goldline F1 a Jigonal a u patogenu Alternaria cucumerina odrůda Delikates.
|
host ::
RSS.